kitsejuust

kitsejuustu-tomati-spinati-rukkola salat

pernaasõ viirg:

Oleme mitu kuud kitsejuustus teinud ja meie pere vaieldamatu lemmik on see küll.

Panen üles lingi, kust mina kitsejuustu tegemist õppisin. Suured tänud neile, et nad on viitsinud nii põhjalikult asja seletada.
Link ise on siin ja internetis tuli veidi guugeldada, enne kui selleni jõudsin: http://nagi.ee/photos/Meeli-Marko/sets/56049/
Ehk on teistelegi abiks ;) Aga jah, paar esimest korda tegin juustu nii, et arvuti oli laual ja jälgisin iga sammu. Esimene juust sai köömnetega, nii nagu õpetuses. Sealt edasi hakkasin katsetama koduaia ürte - iisopit, aed-liivateed, punet. Estragoni olen ka mõnikord pisut-pisut pannud. Samuti olen proovinud ilma lisanditeta teha. Ja nii on ka väga hea saanud. Kuigi ürtidega on kuidagi...hmmmmm, maitsevarjundite rohkem.
On juhtunud, et juust on jäänud vajutuse alla mitte kaheks, vaid 10 tunniks. Ehk siis hommikul avastasin, et pole juustu soolvette pannud. Ühel korral oli tulemuseks see, et juust oli svammi moodi õhuline ja väikseid mullikesi täis. Viimati aga oli nn. kitsemaitset tugevamalt tunda. Tegelikult võis olla põhjus viimane kord ka selles, et üks piim, mida kasutasin, oli veidi vanem. Üldiselt olen püüdnud retseptist kinni pidada, kuid on ka nii juhtunud, et juust jääb kauemaks soolvette. Siis tuleb küll pärast juustu hoolikalt pesta ja puhta vee sees hoida.
Juustu tegemiseks on vaja laapi. Meil läks mitu aastat, enne kui lõpuks laabi saime. Tänu ühele mehele, kes Urbanipäeval kitsejuustu müüs ja infot jagas. Samas pole kõik juustumüüjad nii lahked. Turismimessil uurisin ühelt juustumüüjalt laabi kohta ja nemad ütlesid, et see on ärisaladus, kust nad laapi hangivad. Aga nende meelehärmiks - laapi saab osta Tallinnast KS Kontori nimelisest firmast: http://www.kskontor.ee/web/index.php
Poole liitrine pudel laapi maksis u. 100 kr. Aga kuna säilivustähtaeg on ca pool aastat, siis võib seda julgelt mitme peale osta. Sest laapi kulub imevähe ja julgelt olen seda ka müünud-jaganud. Siiski tundub, et vana laapi ei suuda me enne tähtaja lõppu ära kasutada.
Olen märganud, et kohupiima kuumutamisega saab reguleerida juustu pehmust. Mida vähem kuumutad, seda pehmem saab. Paraku pean nentima, et meil pole olnud kannatust oodata, millal juust kollaseks hakkab minema. Ikka oleme toorjuustuna ära kasutanud. Kuid see on küll tõsi, mida kauem juust seisab, seda rohkem hakkab ka "kitsemaitse" välja lööma.
Avastasin netiavarustest veel ühe retsepti kitsejuustu kohta: http://www.nami-nami.ee/foorum/viewtopic.php?id=1429
Kindlasti proovin ka selle retsepti järgi teha, kuigi erinevused on päris suured, kui ühe retsepti järgi peab juust olema 10 h soolvees, siis teise järgi vaid 20 min.
Kui siiamaani oleme juustu külakostiks ja kingiks viinud, siis hiljuti tegime ka esimese tehingu :) esimesed 25 kr juustu eest :) Kilohinnaks arvestasime esialgu 150 kr. Kuid erinevates kohtades oleme näinud, et kilohind on isegi kuni 400 krooni. Keskmiselt võib arvestada, et ühest liitrist piimast saab 100 g juustu.